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《鮮味的秘密》
—— 10月15-20日 21:17 開播 ——


《鮮味的秘密》

—— 精彩現場——
《鮮味的秘密》推介會


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        《鮮味的秘密》紀錄片共分6集,以人類發現鮮味、探尋鮮味、創造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線。
          
首先,以鮮味的歷史和文化淵源開篇,然后展現人們分別用快(搶鮮)慢(發酵)不同的手段獲取鮮,接著呈現豐富的制作(烹飪)手段和奧妙無窮的搭配科學,接著推向人類創造鮮的高潮,鮮之精華——鮮味調味品的誕生,最后,呈現人類與鮮互相交融的美好生活方式,展望時代浪潮下鮮味發展的未來趨勢。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上“過去-現在-未來”的豐富畫卷。
第一集:鮮味國度
       以全球最富盛名的三大美食王國開篇,分別呈現人類追求鮮味最經典的三種手段。然后,從古老漢字“魚羊鮮”的誕生,一路穿越,回到100多萬前,定格在人類剛剛學會用火的階段,看看鮮味是如何幫助人類贏取演化賽跑的關鍵勝利。再深入到最古老的鮮味國度——中國,耳熟能詳的孔子“食不厭精 膾不厭細”的八字觀點背后鮮為人知的內涵,到屈原隱藏在高雅“楚辭”中的美食菜單,再到當下,湖南偏僻鄉村中的家族年夜飯,體會鮮味飲食文化在華夏文明中強大的生命力。
第二集:時光魔力
       給你看“鮮”截然不同的兩張面孔,新鮮和腐敗。如何捕捉最鮮?又如何穿越腐敗,達到一個全新彼岸?就看誰能玩轉時光的魔方。在這一集,你即能感受到俄羅斯帶著深海氣息的至鮮魚子醬,也能一睹藏在幽暗法國山洞里的殿堂級奶酪。從蜀南竹海稍縱即逝的竹蓀,到擁有眾多鐵桿粉絲的臭豆腐。它們都是鮮。
第三集:天作之合
      當然,鮮遠不止兩面。事實上,它最迷人也是最困惑之處,恰恰是它的變幻莫測。這個千面佳人的背后,隱藏著什么看不見的規律,在指揮著一切?這一集,從極簡而經典的小雞燉蘑菇,到豪華的佛跳墻,從英國小島的煙熏三文魚,到法國米其林三星大廚手下的龍蝦魚子醬,相信,你一定能從炫目的搭配中找到答案。
第四集:活色生鮮
      注意,這一集有大神出現,這就是在日本與“壽司之神”齊名的“天婦羅之神”,你可以看到,做了半個多世紀的職人,過手兩千萬個天婦羅的老人,如何把一個油炸食物變成極至之鮮?這一集還薈萃了人間煙火下的各種烹飪方式,翹腳牛肉、肉燕、一夜埕、腌篤鮮等等,它們共同創造了一個活色生鮮的世界。
第五集:鮮之精華
       烹飪中的極至之鮮,往往是掌握在少數大廚手中的秘密,而且依靠烹飪達到的鮮味終究有限。這兩難,在上千年都無解。直到工業革命的來臨,終于得解。鮮味調味品的誕生,讓每一個普通人都能隨時獲得鮮美滋味。不過,科技的結晶往往會因無知的傳播而蒙受陰云,給人們制造莫名恐慌。在這一集,我們可以看到這一路曲折和科學家的不懈求索。從日本湯豆腐、日式高湯,到中國高湯、老母雞湯,科學家如何從這些湯中提取靈感,發明鮮味調味品。
第六集:鮮無止境
      前五集,似乎已經窮盡了各種鮮味創造的法門。但人類的求鮮之旅是沒有終結的,在這一集,你即能看到云南的大廚用無人在生物多樣性的寶庫中挖掘珍貴食材,也能看到冷鏈技術讓北京小小的三源里菜市場匯聚世界食材,即有備受爭議的分子料理,也有調動你所有感官來“吃”的全球聞名的uv餐廳。探索永無止境,而我們這部片子也僅僅是一個開篇。
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點評嘉賓-榮耀中

上海東錦食品有限公司董事長

全世界都需要這樣一部具有科學知識傳播、有分量、有歷史積淀的紀錄片。
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點評嘉賓-趙榮光

亞洲食學論壇主席

我們都在談美食,但是《鮮味的秘密》這個節目談的不是一般的美食,而是大眾的美食,是中國歷史傳統的美食,也是當今世界的美食。
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點評嘉賓-翟惠生

中國記者協會原黨組書記

作為社會的守望者和瞭望者,看完《鮮味的秘密》,我認為這個片子播出以后一定能夠撥通大眾的心弦,也應該贏得社會各界的贊譽。
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點評嘉賓-廖燁

著名紀錄片導演

這個片子讓我感覺很親切,能用電影語言,用動畫的手法以及剪接的流暢,最重要的是其中的表現力,傳達出來了美食的味道。
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點評嘉賓-郎峰蔚

今日頭條副總編輯

看了這部精心做了三年的片子,我覺得這部片子滿足了大眾的好奇心,用紀實的手法把作為感受的鮮味記錄下來,把神秘轉化為科學,是一部理性和感性結合的知性作品。
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點評嘉賓-周人杰

中央電視總臺總編室播出部負責人

這個團隊讓我看到了,對于優秀紀錄片達到一個極致的孜孜追求,給了我們很多美食背后的知識,體現了主創團隊的用心。
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點評嘉賓-吳克宇

中央廣播電視臺總編室節目研發部主任

這部片子讓我很驚艷,畫面非常漂亮,能夠觸動人的味蕾,切中了秘密的主題,視角獨特,視野宏大。
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點評嘉賓-時間

中國廣播電視協會紀錄片工作委員會副會長

《鮮味的秘密》這部片子講“鮮”這個切入點抓的非常的好。
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點評嘉賓-趙捷

中國廣播電視協會紀錄片工作委員會常務副會長兼秘書長

《鮮味的秘密》是一部讓人期待的、給大眾看的好紀錄片。
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點評嘉賓-蔣建平

農業農村部辦公廳副主任

“鮮”字值得讓人探索,用不同的視角去探索味蕾背后的故事,除了我覺得好以外,更應該讓大眾來看一看,評一評。
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點評嘉賓-胡占凡

中國電視藝術家協會主席

從味覺來做一個片子的,《鮮味的秘密》是第一個,選材別致,一個集合文化、理性、科普、感官享受的混合體。是一部可以參與國際競爭的不錯的作品。
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點評嘉賓-趙澤琨

中國農業電影電視中心黨委書記、主任

《鮮味的秘密》這部記錄片不同于農影之前的創作,在當前的轉型時期,我們更需要創新、關注以及新鮮的選題。
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第二現場美食——燉梨
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第二現場美食——方糕
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第二現場美食——棗干
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第二現場美食——香煎軟殼蟹
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第二現場美食——精美蛋糕
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第二現場美食——雕花擺盤
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第二現場美食——醉人紅酒
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第二現場美食——天婦羅

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